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北京油鸡

产地（或分布）：北京朝阳区的大屯和洼里，邻近的海淀、清河也有分布。

数量：1980年产区约有3万余只。

主要特性：属肉蛋兼用品种。以肉味鲜美、蛋质优良著称。北京油鸡的体躯中等，其中羽毛呈赤褐色（俗称紫红毛），体型较小；羽毛呈黄色（俗称素黄色）的鸡，体型略大。初生雏全身披着淡黄或土黄色绒羽，冠羽、胫羽、髯羽也很明显，体浑圆。成年鸡的羽毛厚密而蓬松，具有冠羽和胫羽，有些个体兼有趾羽和五趾，不少个体的颌下和颊部生有髯须。油鸡生长速度缓慢，初生重为38.4克，成年体重公鸡为2049克，母鸡为1730克。屠宰测定：成年公鸡半净膛为83.5%，全净膛为76.6%；母鸡半净膛为70.7%，全净膛为64.6%。性成熟较晚，母鸡7月龄开产，年产蛋为110～125枚，平均蛋重为56克，蛋壳厚度0.325毫米，蛋壳褐色，个别呈淡紫色，蛋形指数为1.32。

北京油鸡的保种和研究利用

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　１资源保护至20世纪70年代，北京油鸡面临灭绝，在农业部支持下，中国农业科学院畜牧研究所等科研单位及时从民间搜集种蛋，经过孵化、饲养、提纯复壮，形成了具有一定规模的、外观和性能一致性良好的群体。20多年来，用于北京油鸡的保种方法从原来的闭锁群繁育改为全同胞家系等量留种法；同时每个世代对鸡沙门氏菌进行净化，连续多年一直未检测到阳性个体；近年已开始对鸡白血病进行净化。

从1974年民间搜集的资料来看，当时北京油鸡的凤冠和毛腿率均较高，但毛髯率较低，通过30年的选育提纯，毛腿率提高了2%，而毛髯率大大提高。由于“五爪”观赏或经济价值不明显，多年来未重点选育，因此比例无明显增加。

2 选育提高与开发利用

北京油鸡自20世纪70年代被搜集起来以后，经过提纯复壮，以闭锁群选育法繁育，其间主要对体型外貌进行了表型选择，直到21世纪初，在国家863科技项目支持下，采用全同胞家系选择法开展品质风味性状的选育，经过4个世代的品质选育后，生长、性成熟和繁殖等性状间接发生了改变，经几代选育后，前期增重加快，但开产体重明显减小；开产日龄提前，开产蛋重减小；家系选育后52周龄产蛋数达到家系选育前72周龄产蛋水平；受精蛋孵化率提高2.4%。总的来看，通过系统选育，北京油鸡性成熟提前，繁殖性能明显提高。然而，北京油鸡作为种鸡，其繁殖性能仍然较低，作为肉用，其生长速度较慢。因此，在对北京油鸡进行本品种选育，培育相应的专门化品系的同时，我们通过杂种优势预测和配合力测定，筛选出了优良的配套系，既充分保留了北京油鸡的外貌和肉质优点，同时提高了生产性能，该配套系商品代称之为“北京宫廷黄鸡”，已经在中国推广数年，市场对其优良的肉质反应良好，近年韩国家禽考察团曾在北京品尝比较了多种鸡肉风味，对北京宫廷黄鸡发生浓厚兴趣，要求引入韩国。 3 以北京油鸡为动物模型的研究利用

(1)北京油鸡鸡肉脂肪和肌苷酸沉积规律研究

鸡肉肌苷酸（IMP）和肌内脂肪（IMF）含量与鸡肉风味品质密切相关，脂肪决定了鸡肉特殊的肉香味，而IMP却是一种重要的滋味物质。不同的消费者对肉鸡的品种、年龄、性别乃至部位都有不同偏好，这除了与风俗习惯有关外，更重要的是对品质和风味特性的选择。陈继兰等（2005a）比较研究了北京油鸡不同性别、不同日龄和不同部位脂肪和IMP的含量，发现28-90日龄内，年龄对IMP含量的影响相对较小；部位对IMP含量影响最大，不同日龄胸肌IMP含量高于腿肌23%-44%；品种间IMP含量存在显著差异，北京油鸡比快大型肉鸡高6%-30%，推断北京油鸡鸡肉口感风味优于其它鸡肉，可能与风味成分IMP含量较高有关。相同试验对鸡肉脂肪的研究数据表明，日龄和部位对鸡肉脂肪含量的影响显著。随日龄增加，脂肪沉积的速度加快；腿肉的脂肪含量大大高于胸肉，大约为胸肉的3-4倍。胸肉与腿肉之间IMP和脂肪含量差异的生化与分子机理正在进一步研究中。

(2)北京油鸡主要肉品性状遗传参数估计与选择效果分析

过去的几十年里，对肉鸡的选择主要集中在生长性能的提高和体组成的改变上，由于胸肉和腹脂产量具有较高水平的遗传力，因此通过选择已经有了很大改进。胸肉产量的提高和腹脂的减少，已能满足消费者的饮食要求和加工者追求利润的目的，但这种选择提高了产量和目前利润的同时，也使鸡肉的口感质量下降。研究结果表明，IMP是重要的肉品鲜味物质，IMF则是影响肉品香味和嫩度等的主要因素。

(3)以北京油鸡为种质资源的分子遗传标记及表达调控研究

罗桂芬等以北京油鸡为试验材料，对与IMP代谢有关的AMPD1基因和与IMF含量有关的A-FABP基因进行了单核苷酸多态性检测（SNPs）并分别进行性状关联分析，发现与IMP和IMF含量有关的多态位点，且A-FABP基因多态位点不同基因型间腹脂率、皮脂厚、IMF含量差异极显著（P<0.01），由此判定，A-FABP可能为影响鸡脂肪代谢的主效基因或与主效基因相连锁。

目前我们正以北京油鸡为模型，开展肉质性状功能基因的表达及营养调控研究。如研究北京油鸡在不同日粮代谢能水平或不同VE添加水平下IMF相关基因表达量的差异；在北京油鸡不同选择系进行IMP和IMF候选基因的表达量差异研究，同时开展在不同品种的肉鸡群体中进行候选基因的差异表达研究。

(4)以北京油鸡为动物模型的疾病抗性研究

总的来说，与快速型白羽肉鸡相比，中国地方肉鸡耐粗性和抗病性较强。中国地方品种肉鸡繁多，饲养方式和环境多样，白血病等疾病阳性率有高有低，因此，我们选用北京油鸡为动物模型，研究鸡白血病等疾病的抗性差异，分离鉴定差异表达基因，并进行序列分析，最终目标是以分子育种手段提高鸡对疾病的遗传抗性。

北京油鸡资源保种场——北京市农林科学院榆垡种鸡场
2009-2-16

北京市农林科学院榆垡种鸡场为北京油鸡原种鸡场，承担国家畜禽品种资源重点保护品种——北京油鸡的保种和选育任务。

北京油鸡资源保种场位于北京市大兴区榆垡镇太子务村东，北京市郊区最南端，距市区40km。鸡场远离繁忙交通要道，四周被果园和农田环抱，十分有利于鸡场的防疫，可确保北京油鸡资源的长期保种和开发。场区占地51亩，可饲养种鸡18000套。种鸡全程笼养，具备10000个母鸡个体笼位，可常年为社会提供父母代及商品代种蛋、种雏。

北京油鸡为原产于京郊的优良地方鸡种，以外貌独特和肉蛋品质优良而著称。品种形成于清朝，曾为清朝宫廷御用鸡种，据说史料中有关于“太后非油鸡不食”的记载，爱新觉罗·溥杰先生题词“中华宫廷黄鸡”。北京油鸡已被认定为国家级重点保护品种。北京油鸡外貌特征，不仅具备羽黄、喙黄和胫黄的“三黄”特征，而且还具备毛冠（凤头）、毛髯（胡须）、毛腿（胫羽）的“三毛”特征和五趾特征。

北京油鸡成年公鸡体重2500-2800克，成年母鸡体重2000-2250克。商品鸡90-110日龄上市，体重1.4-1.6千克，料重比3.3-3.5:1。优质蛋用配套系母鸡开产日龄150天，年产蛋量180枚。

北京油鸡为北京市特有地方鸡种，肉质优异，风味独特，已被北京市政府认定为北京市唯一性特色农产品，并供应中南海。北京油鸡肌纤维细腻，肉质滑嫩，营养丰富，鸡味浓郁，口味鲜美。经北京市科委、北京市农委组织专家测试，北京油鸡肌肉中游离氨基酸、肌内脂肪及不饱和脂肪酸等风味物质含量明显高于其它鸡种，14周龄北京油鸡胸肌中蛋白质占干物质总量的93.4%，肌内脂肪1.1%，其中不饱和脂肪酸占59.7%，必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）占19.8%，非常有益于人体健康。胸肌中含游离氨基酸总量6.4mg/g，游离谷氨酸0.15 mg/g。北京油鸡在多次品尝评比中名列第一。

北京油鸡鸡蛋品质大大优于普通鸡蛋，蛋壳粉色，蛋形指数为1.33，大小适中，平均蛋重50-54g。蛋黄着色良好，等级平均为10级，最高可达13级，蛋黄比率高，平均达30%；蛋清粘稠，哈氏单位平均77.4，最高可达91.4。口味纯正，无腥味，卵磷脂的含量是普通鸡蛋的1.35倍。

目前，北京油鸡已推广到京郊和全国各地，普遍反应该鸡抗病力强，适应性好，容易饲养。北京油鸡不仅具备悠久的历史和深厚的文化背景，而且产品品质卓越，可作为柴鸡养殖的更新换代品种，养殖前景十分看好。（畜牧所供稿）